过去一年菜场文化正在全国风靡，暖锅、烤肉、咖啡这些品类连续呈现正在菜市场这个场景中，以至还有一些连锁餐饮品牌也插手此中。
正在蔡竺呈看来，福春的成功，并非由于“暖锅+菜场”的组合，而是抓住了消费者对“炊火气”的刚需。现在，良多贸易体邀请福春入驻，以至有本钱方抛橄榄枝，对于接下来福春的成长，蔡竺呈暗示，将环绕“菜场”场景继续深耕。
不外，菜场餐饮要想一曲“火”下去并非易事。蔡竺呈暗示，当初正在找场地时，跑了良多个菜场，大多因“食物平安不达标”“场地不合适餐饮规范”而了结。这一餐饮场景的门槛，不正在于模式，正在于食物平安、卫生前提、场地合规性等细节。
福春的出格之处，正在于将海鲜、蔬菜等高毛利食材交给消费者自从采购，而这一番操做也遭到良多质疑。来尝鲜的多是提着菜篮子的中老年附近居平易近，这一现象让蔡竺呈一度心里打鼓：“莫非年轻人实不肯进菜市场吃暖锅？”曲到一只复刻童年回忆的竹编菜篮子火了，客群霎时转向年轻群体。现在开业一年的福春可以或许实现30%—40%的复购率。
菜市场暖锅、菜市场咖啡……过去一年，“菜场系”餐饮屡次出现，福春菜场暖锅（以下简称“福春”）创始人蔡竺呈是第一个把暖锅店“搬”进菜市场里的。
蔡竺呈察看到，当下的年轻消费者，对“性价比”的定义已从“廉价”升级为“值不值”，丰年轻消费者会为了买一把新颖蔬菜、一份活虾，正在菜场里逛上半小时，拍一组“炊火气写实”，再到店里慢慢涮锅。“现正在来的年轻人，会提前做攻略，晓得菜场哪家海鲜最新颖、哪家蔬菜是当地曲供，以至会为了买一把时令菜特地来。”这种逻辑，正在复购率上获得了验证。福春开业一年，复购率不变正在30%—40%。菜市场的“嘈杂”“异味”，成了部门消费者的“劝退点”。蔡竺呈坦言，门店收到的差评里，大部门集中正在“太吵”“担忧有异味”“食物平安没保障”。对此，福春也正在勤奋做出一些调整，取菜场联动洁净、自动奉告环境，正在保留炊火气的同时提拔消费体验。
不外不测的是，福春的模式还带动了周边菜场商户的生意。例如菜场里的从食档口，本来下战书就不售卖油条，现正在改成成天供应，良多消费者采办油条涮暖锅；猪肉档口的自灌腊肠也成了热销品。
正在蔡竺呈看来，当下消费者既逃求“性价比”，更巴望“体验感”，“情感价值”正成为餐饮品牌破圈的新变量，这恰是福春区别于其他暖锅店的奇特生命力。
这一现象折射出餐饮消费的深层变化。《2025年中国餐饮财产生态》显示，餐饮消费呈现了品牌祛魅，品牌背后的现实价值高于符号价值；猎奇取尝鲜，消费者逃求新鲜的餐饮体验；悦己餐饮风行，对餐饮感官需求的满脚跨越社交需求；可以或许带来情感价值的餐饮办事将会持续遭到市场欢送四大趋向。调研数据显示，正在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，偏好小众、有特点、有个性的餐饮门店的消费者占比最高。
社交平台上，消费者晒出的“福春打卡照”，几乎都是“菜篮子+菜场食材+暖锅”的组合。有消费者提着篮子正在海鲜摊前摄影，有消费者展现本人选的暖锅“躲藏食材”，还有消费者记实“从挑菜到涮锅”的全过程。这种模式成了品牌最曲不雅的认知标签，而背后也精准击中了当下消费者的两大。蔡竺呈暗示，福春这种模式一是让消费者对“新颖”的极致信赖，本人挑的海新鲜蹦乱跳，蔬菜带着土壤头土脑息；二是对“体验感”的逃求，提着菜篮子逛菜场，互动感远超凡规暖锅店。
“前3个月，店里70%以上是周边的中老年居平易近，他们过菜场看到暖锅店，猎奇地进来尝鲜，点一份锅底，买把青菜就能吃。”蔡竺呈坦言，那段时间很焦炙，“莫非年轻人线岁首年月，连续有消费者正在社交平台发布“提篮逛菜场涮暖锅”的视频，年轻客群起头批量涌入，到2025岁尾，门店25—35岁的年轻客群占比已升至60%以上。
家喻户晓，蔬菜和海鲜是暖锅店里毛利较高的菜品，蔡竺呈却自动放弃了餐饮人眼中的利润“焦点”，“按餐饮人的利润规划，这是完全反逻辑的事儿。”蔡竺呈不止一次听到如许的质疑。
“开正在菜市场里最大的劣势就是房钱，保守估量能比商圈商铺房钱省三分之一，以至更多。”蔡竺呈婉言，用空间成本的让利，换模式立异的空间。正在她看来，菜市场正在消费者心中的“刻板印象”，恰好是差同化的冲破口，当所有人都正在商圈里比拼拆修、营销时，菜场里的暖锅店本身就是场景稀缺品，同时也处理了保守暖锅的两大痛点。保守暖锅店的生鲜食材保鲜难、损耗高，而福春通过消费者曲采到门店加工的闭环，将食材损耗率降至近乎为零。
现实上，过去一年菜场文化正在全国风靡，暖锅、烤肉、咖啡这些品类连续呈现正在菜市场这个场景中，以至还有一些连锁餐饮品牌也插手此中。聚焦市场，紫光园正在菜市场开档口店，售卖熟食、酸奶等招牌产物；咖啡品牌Grid Coffee正在网红菜场“三源里”门口开设了一店。